La production de vin selon la méthode traditionnelle du Qvevri est une pratique ancestrale en Géorgie, l’un des plus anciens producteurs de vin au monde. Les Géorgiens ont inventé cette méthode il y a plus de 8000 ans et l’utilisent encore aujourd’hui. Pour produire les vins Qvevri, les vignerons enterrent dans le sol des amphores en argile appelées Qvevri, sans ajout de levures ni de produits chimiques. L’UNESCO a inscrit cette technique au patrimoine culturel immatériel. Les vins Qvevri, qui ont une saveur unique, sont souvent associés à des événements sociaux et culturels importants en Géorgie. Leur couleur ambrée ou orange, leur texture épaisse et leur saveur complexe, avec des arômes de fruits, de miel, de noix et de cuir, les distinguent des autres vins. De plus en plus de producteurs de vin dans le monde adoptent cette méthode de production pour créer des vins uniques et intéressants.
Le processus de fabrication du vin Qvevri implique l’enterrement de grandes amphores en argile appelées Qvevris dans le sol. On place les raisins à l’intérieur de ces amphores, puis la fermentation naturelle démarre sans qu’on y ajoute de levures ou de produits chimiques.
Le vin Qvevri est ensuite transféré dans des cuves ou des bouteilles pour le vieillissement, souvent pendant plusieurs mois ou années. C’est un élément important de la culture géorgienne, souvent associé à des événements sociaux et culturels importants et considéré comme un symbole de l’hospitalité géorgienne.
Les vins Qvevri ont une saveur unique et distincte des autres vins, avec une couleur ambrée ou orange, une texture épaisse et des arômes complexes de fruits, de miel, de noix et de cuir. On les sert généralement à température ambiante ou légèrement frais pour éviter d’altérer leurs arômes.
Le vin Qvevri gagne en popularité à l’échelle mondiale, et de plus en plus de producteurs de vin utilisent cette méthode de production pour créer des vins uniques et intéressants. Les amateurs de vin et les sommeliers sont de plus en plus séduits par le vin géorgien en raison de sa méthode de production traditionnelle et de son goût unique.
LLes Qvevris sont enterrés pour plusieurs raisons. Premièrement, cela permet de réguler la température pendant la fermentation, la température souterraine étant plus stable que la température extérieure, ce qui garantit une fermentation réussie. De plus, l’enterrement des Qvevris protège ces derniers contre les variations de température et les intempéries, permettant d’obtenir des saveurs et des arômes plus riches et plus intenses, ce qui garantit la production de vins de haute qualité.
Enfin, l’enterrement des Qvevris est une tradition ancienne en Géorgie, pratiquée et respectée depuis des siècles, ce qui ajoute une dimension culturelle à la production de vin Qvevri et renforce l’importance du vin dans la culture géorgienne.
Tout d’abord, les potiers sélectionnent avec soin de l’argile de qualité supérieure pour fabriquer le Qvevri et la travaillent pour la rendre plus souple. Ils façonnent ensuite le Qvevri à la main en utilisant une technique de colombinage.
Le Qvevri est ensuite séché à l’air libre pendant plusieurs semaines avant d’être cuit à haute température dans un four à bois spécial pendant plusieurs jours. Cette cuisson permet à l’argile de durcir et de résister aux pressions liées à la production de vin.
Après la cuisson, les artisans polissent soigneusement à la main le Qvevri afin de lui donner une surface lisse et uniforme. Ensuite, ils enduisent l’intérieur de cire d’abeille pour le stériliser, et le Qvevri est prêt pour la production de vin.
Le vin Qvevri possède une texture dense et complexe qui le distingue des autres vins, en raison de la fermentation avec les peaux, les pépins et les tiges du raisin. En outre, son arôme distinctif de fruits et d’épices est accompagné d’une note terreuse, due au processus de fermentation dans les Qvevris enterrés dans le sol.
En ce qui concerne la qualité gustative, le vin Qvevri se démarque également par son goût unique et complexe, avec une saveur fruitée, une note épicée et une certaine acidité. La teneur élevée en tanins confère également une structure robuste au vin Qvevri.
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