В Кахетии Заза Кбилашвили бережно сохраняет древнее ремесло — изготовление квеври, глиняного сосуда, ставшего одним из символов грузинской культуры. На глазах у гостей он вручную создаёт квеври, рассказывает его историю и за щедро накрытым столом открывает живую душу Грузии.
Квеври — сокровище грузинской культуры
Грузию часто называют колыбелью вина. В центре этой многотысячелетней традиции находится квеври — большой глиняный сосуд, зарытый в землю и используемый для виноделия уже около 8 000 лет. Квеври — это гораздо больше, чем просто сосуд: он воплощает в себе древнее мастерство, живую память и глубокую связь с землёй и вином. В 2013 году ЮНЕСКО включила грузинский метод виноделия в квеври в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества.
Мастерство, освоенное с детства
И сегодня это наследие продолжает жить благодаря увлечённым мастерам, которые с гордостью передают своё искусство. Один из них — Заза Кбилашвили, мастер квеври в Кахетии. Он не просто бережно хранит традицию, но и с простотой и щедростью открывает её каждому, кто приходит к нему в гости.
«Мне было восемь лет, когда я сделал свой первый небольшой квеври, — вспоминает он. — С годами я стал изготавливать всё более крупные квеври, а сегодня создаю уже большие сосуды».
В его голосе слышны терпение мастера и глубокая привязанность к ремеслу, передаваемому из поколения в поколение. Ведь создание квеври не терпит ни спешки, ни импровизации. Это сложная, долгая и точная работа, требующая времени, опыта и глубокого знания материала.
«Изготовление занимает много времени. Сначала нужно тщательно выбрать глину — прочную и подходящую. Затем мы начинаем строить квеври. Да, мы не просто лепим его, мы его строим».
Это различие имеет принципиальное значение. Квеври не создаётся одним движением. Он рождается медленно, сантиметр за сантиметром, в тонком равновесии между техникой, интуицией и традицией.
«Лично я выстраиваю его слоями примерно по десять сантиметров. Затем покрываю внутреннюю поверхность пчелиным воском, чтобы вино могло правильно храниться в этом сосуде. В конце квеври либо обжигают в печи, либо долго сушат на солнце».
Из его слов становится ясно, что квеври — это не просто ремесленное изделие. Это важнейшая часть грузинской культуры, связующее звено между землёй, лозой, временем и вкусом. Заза с чувством говорит о вине, которое рождается и преображается в квеври.
«Я счастлив и горжусь этой уникальной традицией. Вино, которое развивается, бродит и созревает в квеври, обладает особым вкусом. Оно сильно отличается от вина промышленного производства».
Именно эта убеждённость вдохновила его открыть свой мир для иностранных гостей. Здесь встреча не ограничивается простой демонстрацией ремесла — это настоящее погружение в живую, подлинную традицию.
«Мне нравится знакомить иностранных туристов с нашей культурой через квеври. Я создаю его у них на глазах, объясняю, что он для нас значит и почему он так важен, а затем принимаю гостей за грузинским столом».
Для гостей это впечатление часто становится по-настоящему ярким. Они открывают для себя не только редкое ремесло, но и особый грузинский способ принимать гостей, передавать традиции и делиться.
«Гости наблюдают за процессом изготовления квеври и с большим интересом слушают меня, когда я рассказываю о наших традициях. Я вижу их удивление. А когда потом они садятся за грузинский стол, их восхищение становится ещё сильнее».
У Зазы Кбилашвили знакомство с квеври естественным образом продолжается в атмосфере грузинского гостеприимства. Здесь ремесло гармонично соединяется с искусством принимать гостей — одной из самых глубоких и живых традиций Грузии.
«Мы встречаем гостей с искренним радушием: угощаем их нашим вином, подаём вкусные кахетинские блюда, и, как они сами говорят, им очень нравится этот момент».
Встреча с Зазой Кбилашвили — это гораздо больше, чем просто возможность увидеть мастера за работой. Это погружение в мир, где глина становится памятью, где вино рассказывает историю целой цивилизации, а грузинская традиция раскрывается в самом искреннем своём проявлении: в мастерстве, преемственности и гостеприимстве.
Для путешественника это редкий, подлинный и глубоко человечный опыт. Это возможность своими глазами увидеть и по-настоящему близко понять одно из самых самобытных сокровищ грузинской культуры.