في كاخيتي، يواصل زازا كبيلاشفيلي الحفاظ على حرفةٍ عريقة تتمثل في صناعة القِفري، وهي الجرّة الفخارية الرمزية في الثقافة الجورجية. وأمام الزوار، يقوم بصنع القِفري بيديه، ويروي قصته، ويشاركهم حول مائدةٍ عامرة روح جورجيا الحيّة.
القِفري، كنز حيّ من كنوز الثقافة الجورجية
غالباً ما تُوصَف جورجيا بأنها مهدُ النبيذ. وفي قلب هذا التقليد العريق الممتدّ لآلاف السنين يقف القِفري، وهو وعاءٌ كبير من الطين يُدفن في الأرض ويُستخدم في صناعة النبيذ منذ نحو 8000 عام. والقِفري أكثر بكثير من مجرد وعاء، فهو يجسّد مهارةً متوارثة، وذاكرةً حيّة، ورابطةً عميقةً بين الأرض والنبيذ. وفي عام 2013، أدرجت اليونسكو الطريقة الجورجية لصناعة النبيذ في القِفري ضمن القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية.
حرفةٌ تعلّمها منذ الطفولة
يزال هذا الإرث حيّاً إلى اليوم بفضل الحرفيين الشغوفين الذين ينقلون هذه المهارة بفخر. ومن بينهم زازا كبيلاشفيلي، أستاذ القِفري في كاخيتي، وهو من أولئك الذين لا يكتفون بالحفاظ على التقليد، بل يعرّفون به كل من يأتي للقائه، ببساطة وكرم.
“كنت في الثامنة من عمري عندما صنعت أول قِفري صغير لي”، يقول. “ومع التقدم في السن بدأت أصنع أوعية أكبر فأكبر. واليوم أصنع القِفري بأحجام كبيرة.”
في صوته يمكن للمرء أن يلمس صبر الحرفي، وكذلك ارتباطه العميق بحرفة توارثتها الأجيال. فصناعة القِفري لا تقوم لا على الارتجال ولا على السرعة، بل هي عملٌ دقيقٌ وطويلٌ ويتطلّب وقتاً وخبرةً وإتقاناً كبيراً للمادة.
“تستغرق صناعته وقتاً طويلاً. في البداية يجب اختيار الطين بعناية، على أن يكون متيناً ومناسباً. ثم نبدأ ببناء القِفري. نعم، نحن لا نكتفي بتشكيله فحسب، بل نبنيه.”
هذا التمييز أساسي. فالقِفري لا يُشكَّل بحركةٍ واحدة، بل يرتفع ببطء، سنتيمتراً بعد سنتيمتر، في توازنٍ دقيق بين التقنية والحدس والتقاليد.
“أما أنا فأبنيه على مراحل، كل مرحلة بارتفاع يقارب عشرة سنتيمترات. ثم أُطلي الجزء الداخلي بشمع العسل لكي يُحفَظ النبيذ فيه على النحو الصحيح. وفي النهاية، يجب إما أن يُحرق القِفري في الفرن أو يُترك ليجفّ طويلاً تحت الشمس.”
ومن خلال كلماته نفهم أن القِفري ليس مجرد قطعةٍ حرفية. إنه عنصرٌ أساسي في الثقافة الجورجية، حلقة وصل بين الأرض والكرمة والزمن والطعم. ويتحدث زازا بتأثر عن النبيذ الذي يولد فيه ويتحوّل داخله.
“أنا سعيد وفخور بهذا التقليد الفريد. فالنبيذ الذي يتطور ويتخمّر وينضج داخل القِفري يتمتع بمذاقٍ خاص، وهو يختلف كثيراً عن النبيذ المُنتَج بطريقة صناعية.”
وهذا الإيمان العميق هو بالضبط ما دفعه إلى أن يفتح عالمه أمام الزوار الأجانب. فزيارةُ مكانه لا تقتصر على مجرد عرضٍ حرفي، بل هي انغماسٌ حقيقي في تقليدٍ حيّ.
“أحب أن أعرّف السياح الأجانب بثقافتنا من خلال القِفري. أصنعه أمام أعينهم، وأشرح لهم ما الذي يمثّله بالنسبة لنا ولماذا هو مهم إلى هذا الحد، ثم أستقبلهم حول مائدة جورجية.”
وبالنسبة إلى الزوّار، تكون هذه التجربة في كثير من الأحيان مؤثرة ولا تُنسى. فهم لا يكتشفون فقط حرفة نادرة، بل أيضاً الطريقة الجورجية الخاصة في الاستقبال ونقل التقاليد والمشاركة.
“يشاهد الزوّار عملية صناعة القِفري ويستمعون إليّ باهتمام كبير عندما أتحدث عن تقاليدنا. وأنا أرى دهشتهم بوضوح. وعندما يجلسون بعد ذلك إلى المائدة الجورجية، يزداد انبهارهم أكثر.”
English: For with Zaza Kbilashvili, discovering the qvevri naturally extends into hospitality. The artisan’s gesture then meets the art of welcoming, so deeply rooted in Georgia.
German: Denn bei Zaza Kbilashvili geht die Entdeckung des Qvevri ganz natürlich in georgische Gastfreundschaft über. Die handwerkliche Geste verbindet sich hier mit der Kunst des Empfangens, die in Georgien tief verwurzelt ist.
Russian: У Зазы Кбилашвили знакомство с квеври естественным образом продолжается грузинским гостеприимством. Здесь ремесленный жест соединяется с искусством принимать гостей, столь глубоко укоренённым в Грузии.
Arabic: فمع زازا كبيلاشفيلي، يمتدّ اكتشاف القِفري بشكل طبيعي إلى كرم الضيافة. وهنا تلتقي الحرفة بفنّ الاستقبال المتجذّر بعمق في جورجيا.
“نستقبل زوّارنا بكرمٍ كبير: نُذوّقهم نبيذنا، ونقدّم لهم أشهى أطباق كاخيتي، وكما يقولون هم أنفسهم، فإنهم يستمتعون كثيراً بهذه اللحظة.”
إن لقاء زازا كبيلاشفيلي هو أكثر بكثير من مجرد مشاهدة حرفي أثناء عمله. إنه دخول إلى عالمٍ تتحوّل فيه الطينة إلى ذاكرة، ويروي فيه النبيذ قصة حضارة، وتتجلّى فيه التقاليد الجورجية في أصدق صورها: في المهارة، ونقل الإرث، وكرم الضيافة.
وبالنسبة إلى المسافر، فهي تجربة نادرة وأصيلة وإنسانية بعمق. إنها فرصة ليرى بعينيه ويفهم عن قرب أحد أكثر كنوز الثقافة الجورجية تفرّداً.