Узнайте историю вина квеври в Грузии

История вин квеври

Производство вина по традиционному методу квеври — это древняя практика в Грузии, одной из самых старых винодельческих стран мира. Грузины изобрели этот метод более 8000 лет назад и до сих пор используют его. Для производства вин квеври виноделы закапывают в землю глиняные амфоры, называемые квеври, без добавления дрожжей и химикатов. ЮНЕСКО внесло эту технику в список нематериального культурного наследия. Вина квеври, обладающие уникальным вкусом, часто ассоциируются с важными социальными и культурными событиями в Грузии. Их янтарный или оранжевый цвет, густая текстура и сложный вкус с ароматами фруктов, меда, орехов и кожи выделяют их среди других вин. Все больше виноделов по всему миру принимают этот метод производства, чтобы создавать уникальные и интересные вина.

Что такое вино квеври?

Процесс производства вина квеври включает в себя закапывание больших глиняных амфор, называемых квеври, в землю. Внутрь этих амфор помещают виноград, после чего начинается естественная ферментация без добавления дрожжей или химикатов.

Вино квеври затем переливается в чаны или бутылки для выдержки, которая часто длится несколько месяцев или лет. Это важная часть грузинской культуры, часто ассоциируемая с важными социальными и культурными событиями, и считается символом грузинского гостеприимства.

Вина квеври обладают уникальным вкусом, отличающимся от других вин, с янтарным или оранжевым цветом, густой текстурой и сложными ароматами фруктов, меда, орехов и кожи. Их обычно подают при комнатной температуре или слегка охлажденными, чтобы не нарушить ароматы.

Вино квеври набирает популярность во всем мире, и все больше виноделов используют этот метод производства, чтобы создавать уникальные и интересные вина. Любители вина и сомелье все больше очарованы грузинским вином благодаря его традиционному способу производства и уникальному вкусу.

Почему их закапывают?

Квеври закапывают по нескольким причинам. Во-первых, это позволяет регулировать температуру во время ферментации, так как подземная температура более стабильна, чем наружная, что гарантирует успешную ферментацию. Кроме того, закапывание квеври защищает их от колебаний температуры и неблагоприятных погодных условий, что способствует получению более насыщенных и интенсивных вкусов и ароматов, гарантируя производство высококачественного вина.

Наконец, закапывание квеври — это древняя традиция в Грузии, которая практикуется и соблюдается на протяжении веков, что добавляет культурное измерение производству вина квеври и подчеркивает важность вина в грузинской культуре.

Как изготавливаются вина квеври?

Сначала гончары тщательно отбирают высококачественную глину для изготовления квеври и обрабатывают её, чтобы сделать более мягкой. Затем они вручную формируют квеври, используя технику наслоения глины.

Квеври затем сушат на открытом воздухе в течение нескольких недель, после чего обжигают при высокой температуре в специальной дровяной печи в течение нескольких дней. Этот обжиг позволяет глине затвердеть и выдерживать давление, связанное с производством вина.

После обжига мастера вручную тщательно полируют квеври, чтобы придать ему гладкую и ровную поверхность. Затем они покрывают внутреннюю часть воском, чтобы стерилизовать его, и квеври готов для производства вина.

Каков вкус вин, изготовленных в квеври?

Вино квеври обладает плотной и сложной текстурой, которая отличает его от других вин, благодаря ферментации вместе с кожицей, косточками и стеблями винограда. Кроме того, его характерный аромат фруктов и специй сопровождается земляными нотками, которые возникают из-за процесса ферментации в квеври, закопанных в землю.

Что касается вкусовых качеств, вино квеври также выделяется своим уникальным и сложным вкусом с фруктовыми нотами, оттенком специй и определенной кислотностью. Высокое содержание танинов придает вину квеври прочную структуру.

Нажмите на это изображение и узнайте процесс изготовления квеври в видео!

Может также вас заинтересовать!