09 72 27 65 17
contact@wonderfulgeorgia.travel
إنتاج النبيذ وفقًا للطريقة التقليدية في الأواني الطينية “كففري” هو ممارسة قديمة في جورجيا، إحدى أقدم دول إنتاج النبيذ في العالم. اخترع الجورجيون هذه الطريقة منذ أكثر من 8000 عام وما زالوا يستخدمونها حتى اليوم. لإنتاج نبيذ الكففري، يقوم صانعو النبيذ بدفن الجرار الطينية المعروفة باسم “كففري” في الأرض دون إضافة الخميرة أو المواد الكيميائية. أدرجت اليونسكو هذه التقنية ضمن التراث الثقافي غير المادي. تُرتبط نبيذ الكففري، الذي يتمتع بنكهة فريدة، غالبًا بالأحداث الاجتماعية والثقافية المهمة في جورجيا. يميزها لونها الكهرماني أو البرتقالي وقوامها السميك ونكهتها المعقدة، مع روائح الفواكه والعسل والجوز والجلد، عن النبيذ الآخر. يتبنى عدد متزايد من صانعي النبيذ في جميع أنحاء العالم هذه الطريقة في الإنتاج لابتكار نبيذ فريد ومميز.
تشمل عملية صنع نبيذ الكففري دفن جرار كبيرة من الطين تسمى كففري في الأرض. يتم وضع العنب داخل هذه الجرار، ثم تبدأ عملية التخمير الطبيعية دون إضافة الخميرة أو المواد الكيميائية.
يتم بعد ذلك نقل نبيذ الكففري إلى خزانات أو زجاجات للتخمير، وغالبًا ما تستمر عملية التخمير عدة أشهر أو سنوات. يعد هذا النبيذ جزءًا مهمًا من الثقافة الجورجية، ويرتبط غالبًا بالأحداث الاجتماعية والثقافية المهمة ويعتبر رمزًا للضيافة الجورجية.
يتمتع نبيذ الكففري بنكهة فريدة ومميزة عن غيره من أنواع النبيذ، بلونه الكهرماني أو البرتقالي، وقوامه السميك، وروائحه المعقدة من الفواكه والعسل والجوز والجلد. يتم تقديمه عادة في درجة حرارة الغرفة أو بارد قليلاً لتجنب إفساد نكهاته.
يكتسب نبيذ الكففري شهرة متزايدة على المستوى العالمي، ويستخدم عدد متزايد من صانعي النبيذ هذه الطريقة في الإنتاج لإبداع نبيذ فريد ومميز. يزداد إعجاب عشاق النبيذ والسقاة بالنبيذ الجورجي بفضل طريقته التقليدية في الإنتاج ونكهته الفريدة.
يتم دفن الكففري لعدة أسباب. أولاً، يساعد ذلك في تنظيم درجة الحرارة أثناء عملية التخمير، حيث تكون درجة الحرارة تحت الأرض أكثر استقرارًا من درجة الحرارة الخارجية، مما يضمن عملية تخمير ناجحة. بالإضافة إلى ذلك، فإن دفن الكففري يحميها من تقلبات درجات الحرارة والظروف الجوية السيئة، مما يؤدي إلى الحصول على نكهات وروائح أكثر غنىً وكثافة، ويضمن إنتاج نبيذ عالي الجودة.
أخيرًا، يعد دفن الكففري تقليدًا قديمًا في جورجيا، يمارس ويحترم منذ قرون، مما يضيف بُعدًا ثقافيًا لإنتاج نبيذ الكففري ويعزز أهمية النبيذ في الثقافة الجورجية.
أولاً، يختار الخزافون بعناية طينًا عالي الجودة لصنع الكففري ويعملون على جعله أكثر ليونة. بعد ذلك، يقومون بتشكيل الكففري يدويًا باستخدام تقنية “اللف“.
يُترك الكففري ليجف في الهواء الطلق لعدة أسابيع، ثم يتم خبزه على درجة حرارة عالية في فرن خاص يعمل بالحطب لعدة أيام. تساعد هذه العملية على تصلب الطين وجعله قادرًا على تحمل الضغوط المتعلقة بإنتاج النبيذ.
بعد الخبز، يقوم الحرفيون بتلميع الكففري يدويًا بعناية لمنحه سطحًا أملسًا ومتجانسًا. ثم يطلون الجزء الداخلي بشمع العسل لتعقيمه، ويصبح الكففري جاهزًا لإنتاج النبيذ.
يتميز نبيذ الكففري بقوام كثيف ومعقد يميزه عن غيره من أنواع النبيذ، وذلك بسبب عملية التخمير مع القشور والبذور وسيقان العنب. بالإضافة إلى ذلك، فإن رائحته المميزة من الفواكه والتوابل تكون مصحوبة بلمسة ترابية ناتجة عن عملية التخمير في الكففري المدفونة في الأرض.
فيما يتعلق بالجودة الذوقية، يتميز نبيذ الكففري أيضًا بنكهته الفريدة والمعقدة، مع نكهة فاكهية ولمسة من التوابل وبعض الحموضة. كما أن المحتوى العالي من التانينات يمنح نبيذ الكففري بنية قوية.
اضغط على هذه الصورة واكتشف عملية صناعة الكففري في فيديو!
قد يثير اهتمامك أيضًا!
Click one of our contacts below to chat on WhatsApp
